傷の治りを早くし、味覚を正常に保ちます

亜鉛は、タンパク質と結合した状態で存在します。200種類以上の酵素の構成成分となり、特に、細胞が新しく生まれ変わる時に必要不可欠なミネラルです。傷の治りを早くし、血糖値を下げるインスリンの材料にもなります。

また、味覚や嗅覚を正常に保つ働きがあります。亜鉛は舌にある味蕾という器官の新陳代謝に関わっているため、亜鉛が不足すると、味覚障害に陥ります。味蕾が食べ物の味を感じ取っているからです。

レトルト食品やファストフードなどの加工食品には、亜鉛の吸収を妨げる添加物が使われているので、食べ過ぎには注意が必要です。

不足すると…!?

亜鉛は舌や耳の働きに作用するため、不足すると味覚や嗅覚が異常になります。また、タンパク質などの全身の代謝にも関わるので、特に成長期の子どもに不足が見られると、成長障害を招くことにもなります。また、免疫機能や生殖機能の低下、肌荒れなど、全身の至る所で悪影響が出てきます。

摂りすぎると…!?

やや毒性のある成分なので、1日2g以上（推奨量の100倍）摂るなど、過剰摂取になると中毒症状が出てきます。ふだんの食生活で摂りすぎる心配はほぼありませんが、缶詰食品を開けて、食品が入ったままの状態で長時間放置すると、缶に含まれる亜鉛が溶け出して、食品に大量の亜鉛がうつり、それを食すと中毒症状が出ます。缶詰食品を利用する場合は気を付けましょう。

亜鉛を多く含む食品

肉類や魚介類、大豆製品など、タンパク質を多く含む食品に含まれています。特に牡蠣に含有量が多いです。（食品100g中）

• 肉類
  豚レバー：6.9mg、牛肩赤身肉：5.7mg、牛もも赤身肉：4.4mg
• 魚介類
  牡蠣：13.2mg、鰻（うなぎ）の蒲焼：2.7mg、ほたて：2.7mg、しじみ：2.1mg、あさり：1.0mg
• 大豆製品
  高野豆腐：5.2mg、納豆：1.9mg
• ナッツ類（10g中）
  アーモンド：0.4mg、落花生：0.23mg

1日の摂取基準

年　齢	推奨量（mg）		耐容上限量（mg）
	男	女	男/女
0～5ヶ月	2*	2*	–
6～11ヶ月	3*	3*	–
1～2歳	5	5	–
3～5歳	6	6	–
6～7歳	7	7	–
8～9歳	8	8	–
10～11歳	10	10	–
12～14歳	11	9	–
15～17歳	13	9	–
18～29歳	12	9	40/35
30～49歳	12	9	40/35
50～69歳	12	9	40/35
70歳以上	11	9	40/35

*は目安量です。妊婦は+2、授乳婦は+3を付加してください。
「日本人の食事摂取基準」より抜粋

一緒に摂ると効能が高まりそうな栄養素

ビタミンA

ビタミンAには、亜鉛の吸収を高める作用があります。合わせて摂ると、味覚や嗅覚を正常に保つ亜鉛の効能が高まるでしょう。また、亜鉛はビタミンAの代謝に関わるので、ビタミンAの抗酸化作用が促されて、老化を招く過酸化脂質の害を防ぎ、アンチエイジング効果も期待できます。

豊富な食品：レバー、しらす干し、ほうれん草、にんじん

タンパク質

亜鉛は、タンパク質から新しい細胞を造るために必要不可欠な栄養素です。タンパク質と合わせて摂ると、全身の新陳代謝がより活発になるでしょう。子どもの発育を促し、傷の治りも早くします。また免疫力も高まるため、風邪などの予防効果も高まるでしょう。

豊富な食品：肉類、魚介類、大豆製品、卵

ビタミンC

亜鉛は、皮膚や毛髪のもととなるタンパク質の代謝を促し、肌荒れや髪のパサつきを改善するでしょう。また、ビタミンCは、タンパク質から肌のハリやツヤのもととなるコラーゲン生成も促します。組み合わせて摂ることで、美養（美容）効果が高まるでしょう。

豊富な食品：緑黄色野菜、いも類、果物

まとめ

• 酵素の構成成分となり、細胞の生まれ変わりや代謝に関与します。
• 傷の治りを早くし、味覚障害を防ぐ働きがあります。
• 加工食品の摂りすぎは亜鉛の吸収を悪くするので控えましょう。