豚肉を加工した代表的な加工保存食品である「ソーセージ」。

お子さんの大好物でもありますが、大人になってからもお弁当のおかずや、朝食に、毎日のように取り入れている方も多いでしょう。

3月1日は「豚の日」なので、豚にちなんでソーセージについてご紹介します。

ソーセージの歴史

ソーセージの歴史は古く、推測では3500年ぐらい前と考えられています。古代エジプトの頃には、それらしきものを食べていた、という記録も残っています。当時は山羊の腸に肉を詰め、燻（いぶ）したものが食べられていました。その製法が今でも残っており、ソーセージは「燻製（くんせい）」料理の代表格でもあるのです。

なぜ豚肉を使うの？

これには様々な説がありますが、牛肉や鶏肉は、新鮮なものであれば、生食が可能です。近年、生食は、食中毒の観点から、あまり進められていませんが、牛肉のタタキ、そしてステーキでも生焼のレアなどがありますね。そして鶏肉も鶏刺にしてお造りにする甘く、両者とも高級寿司店で取り入れられた時期もありました。

しかし、豚肉は今のように食中毒云々が厳しくなったという理由で、生食が難しくなったわけではなく、昔から、「焼いて食べる」のが当たり前の食肉でした。豚特有に潜む微生物が原因のようです。そこで、肉をと殺後、塩蔵にして肉を腸に詰め込んだのがはじまりとも言われています（諸説あり）。

今でもソーセージ製造では、この豚肉特有の微生物の繁殖を抑えるため、塩は欠かせません。

豚肉の種類

• ウインナーソーセージ
  日本でもお馴染みですが、オーストリアのウィーン発祥のソーセージ。ウインナーの由来はウィーンのことだったのです。本場では豚肉と牛肉の合いびきでケーシング（ソーセージの皮）は羊腸が使用されています。
• フランクフルトソーセージ
  ドイツのフランクフルト発祥のソーセージです。原料は豚肉のみで、ケーシングは羊腸です。
• サラミソーセージ
  イタリアのドライソーセージです。豚肉と牛肉の両方の脂肪分を練り込んでいます。他のソーセージよりもやや赤いのは牛肉を入れているから。白い部分は脂肪分です。また他のソーセージと違い、イタリアでは燻製をしません。ただしドイツなど他の国で製造する時は燻製を行っているケースもあります。

ソーセージの栄養成分

• ビタミンB群
  基本的に豚肉がベースなので、ビタミンB1とB2と疲労回復作用のあるビタミンが豊富です。またこの2つのビタミンは、糖質と脂質の代謝をする役目があるので、ダイエット食にもいいのです。ただ、ビタミンB群は、他の栄養素と一緒に働くので、いくら大好物だからと言って、野菜を一緒に食べずに、ソーセージばかり食べるのはいただけませんね。
• 亜鉛
  味覚障害や、風邪、花粉症対策に役立つミネラルです。
• ナイアシン
  精神安定作用、抜け毛予防、不眠症などの改善に役立ちます。
• リン
  骨や歯を形成するのに必要ですが、リンは摂りすぎる傾向にあります。ソーセージを毎日のように食べている方は、数日置きにしたり、食べる量を減らすなど、摂りすぎないように注意しましょう。
• ナトリウム
  ソーセージは塩分が多めの加工食品です。リン同様、毎日ソーセージを食べている方は量を控えるようにしましょう。

ソーセージは、ジャンクフード扱いされることも多いですが、適量を守れば、健康にいいこともあります。たっぷりの野菜と共に、取り入れてみましょう。

豚肉の詳細についてはこちらをご覧ください！
⇒　http://wbn-japan.com/pork/

また、当サイトの管理者が運営するブログでは、豚肉を使ったレシピを多数ご紹介しています！そちらもあわせてご覧くださいね。

⇒　http://www.vege-bible.net/search?q=豚肉

3月1日は「豚の日」！美味しい、ポーク料理を楽しんでください。